若竹煮

ゆでたけのこ・・・・・５００グラム（２本）
生ワカメ・・・・・・・２００グラム
だし・・・・・・・・・１　１／２～２カップ
清酒・・・・・・・・・大さじ３～４
砂糖・みりん・・・・・各大さじ２
塩・・・・・・・・・・小さじ１／３
薄口しょうゆ・・・・・大さじ３
カツオ節・・・・・・・１０グラム
木の芽

１．生ワカメは水でさっと洗って堅い筋を除き、長さ４～６センチに切る。

２．たけのこは大きれば、たて半分に切り、幅１．２センチに切るか、または駒の爪に切ってよく水けをきる。
　　
　　　　駒の爪・・・どんな切り方か、解らないので、適当。

３．なべに、熱が平らに行きわたるようにたけのこを並べいれ、だしをひたひたに入れ、酒もいれ、（堅く絞ったガーゼを一面にかぶせた)上からかつお節をぱらっと降る。７～１０分煮て、他の調味料を加える。

　　　　　　　私は、かつお節は、そのまま入れたままです。

４．中火でことことと煮て、汁が少しあるところにガーゼを包み込んでかつお節をなべのへりに寄せ、わかめを加える。
７～１０分ぐらい、、たけのこがわかめにっからまるように汁けがなくなるまで煮て、器に盛り、木の芽を添える。

　　　　　　私は、ワカメがさっと煮えたのが好きなので、わかめを入れると、さっと火が通った所で火を止めます。

　　　　女子栄養大学出版部　「サラダと野菜料理１２ヶ月」より

　
昭和５２年発行の本なので、解らない所もちらほら、駒の爪てどんな切り方なんだろう。

蓮4044　